Opslag van wijn: de ultieme gids

De meeste wijnen worden binnen zeer korte tijd gekocht en gedronken. Hoe deze wijnen worden bewaard is dan ook van weinig belang. Het wordt pas zinvol als het gaat om duurdere wijnen, die alleen verbeteren als ze de tijd krijgen om te rijpen. Hoe moeten deze worden behandeld?

Dit artikel verkent de vele facetten van wijnopslag om u te helpen begrijpen hoe u deze kostbare wijn kunt opslaan.

Opslag van wijn

Er kunnen verschillende redenen zijn waarom men wijn voor een kortere of langere periode wil bewaren. De twee belangrijkste redenen om wijn te bewaren, zijn om het later te drinken of om het voor financieel gewin te verkopen aan anderen die het willen drinken. Bepaalde aspecten moeten worden overwogen, ongeacht het doel, zodat de wijn zijn economische en smaakwaarde niet verliest.

Wijn is een levend organisme, dat moet worden gerespecteerd om het op het optimale moment te proeven en ervan te genieten. De wijn bestaat voornamelijk uit water, ongeveer 14% alcohol en 1-2% droge delen. De balans tussen deze elementen is cruciaal voor de ontwikkeling van de wijn. Om de optimale smaakwaarde voor wijn te hebben, moet het zich onder optimale omstandigheden ontwikkelen.

Hoe de economische waarde van wijn te waarborgen

Optimale omstandigheden zijn niet alleen gunstig voor de smaak van de wijn. Ze zijn ook essentieel voor de wijn om zijn economische waarde te behouden. Bij het kopen en verkopen van kostbare wijn moet de wijn in optimale omstandigheden worden bewaard. Een potentiële koper zal hier vaak om bewijs van vragen.

Het zou een droomscenario zijn als alle originele flessen rechtstreeks uit de kelder van het kasteel zouden worden verkocht, zoals het geval was met de laatste wijnen uit de kelder van Henri Jayer.  Deze unieke kans is echter verre van frequent, vooral als het gaat om oudere wijnen.  

De andere optie is om de wijn op te slaan in uw eigen of externe wijnkelder, waar de wijn op de juiste temperaturen en omstandigheden wordt bewaard. Het zou ook optimaal zijn als temperatuur en vochtigheid kunnen worden gedocumenteerd. Dit geeft de optimale wijnwaarde en op de dag dat de wijn wordt verkocht, is het een zekerheid voor de koper.

Niet alle wijnen hebben opslagpotentieel

Niet alle wijnen met een jaargang op het etiket zijn geschikt om zowel qua smaak als zuinig op te slaan. Het is een verrassend klein deel van de totale wijnmarkt dat de elementen bezit die nodig zijn voor deze ontwikkeling.

Voordat de smaak van een wijn zich positief kan ontwikkelen, moet deze vanaf de geboorte enkele aspecten bevatten. Er wordt vaak gezegd dat de wijn veel tannine, zuur, suiker of alcohol moet bevatten. Dit zijn essentiële en degelijke elementen om te hebben. Toch vereist het ook dat de wijn de juiste balans heeft, zodat de details zich ten opzichte van elkaar correct ontwikkelen.

Historisch gezien produceren bepaalde gebieden wijnen met een goed potentieel om te evolueren, maar dit wil niet zeggen dat alle wijnen uit dat gebied positief kunnen evolueren. In Bordeaux bijvoorbeeld kunnen de beste wijnen zich al meer dan 100 jaar positief ontwikkelen qua smaak. De meer gewone wijnen smaken daarentegen uitstekend wanneer ze op de markt komen, maar zijn niet geschikt om enkele decennia te worden bewaard.

Het aantal wijnen dat zich kan ontwikkelen

Jaarlijks worden wereldwijd zo'n 260 miljoen hectoliter wijn geproduceerd. Hiervan zal ongeveer 1% de smaak verbeteren door meer dan tien jaar vanaf het oogstjaar te worden bewaard. En dit is alleen als ze onder optimale omstandigheden worden opgeslagen. Hiervan zal slechts een fractie aanzienlijk in waarde stijgen. De andere wijnen op de markt zijn aangepast aan een consumentenmarkt waar de wijn drinkklaar moet zijn wanneer hij te koop wordt aangeboden.

Het vergt veel kennis van de wijnmarkt om te onderscheiden welke wijnen voor persoonlijk genot kunnen worden bewaard of voor financieel gewin kunnen worden opgeslagen.

De optimale omstandigheden voor wijnopslag

Zoals hierboven vermeld, zou de meest optimale omgeving voor wijnopslag in een kasteelkelder zijn. Natuurlijk hebben maar weinig mensen een kasteel met een kelder, dus laten we eens kijken naar enkele alternatieve wijnopslagopties.

Vijf punten zijn essentieel in de zoektocht naar de beste omstandigheden voor wijnopslag, en hieronder wordt elk van hen uitgevouwen:

1. Temperatuur
2. Vochtigheid
3. Licht
4. Beweging
5. Veiligheid

Temperatuur

De juiste temperatuur is de meest cruciale factor bij wijnopslag. Ten eerste moet de temperatuur stabiel zijn. Hoe lager het is, hoe langzamer de ontwikkeling van de wijn zal zijn. De optimale temperatuur ligt tussen de 12 en 14 graden. Hier zal de wijn zich ontwikkelen zoals de wijnmaker dat wenst. Een koude kelder op 4 - 6 graden houdt de wijn langer jong. Als uw wijnopslag 20 graden is, zal de ontwikkeling aanzienlijk sneller gebeuren dan de leerboeken zeggen.

Vochtigheid

De luchtvochtigheid is aanzienlijk in het geval van wijnen met kurken. Bij een kurk is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de kurk niet van buitenaf uitdroogt als de fles ligt en de wijn het van binnenuit vochtig houdt. Als de kurk uitdroogt, kan er helaas zuurstof in de wijn komen. In het ergste geval zal de fles lekken en zal de wijn oxideren. Het wordt aanbevolen om 70 - 80% vochtigheid te hebben bij het bewaren van wijn. Bij een hogere luchtvochtigheid kunnen etiketten beschadigd raken, maar dit zal immers alleen cosmetisch zijn. Als de wijn wordt opgeslagen met het doel om te verkopen, kan het vele duizenden dollars kosten als het etiket beschadigd is.

Licht

Er is een reden waarom wijn vaak wordt opgeslagen in een kelder waar licht moeilijk binnenkomt. Licht beschadigt wijn door enzymen en kleurpigmenten af te breken. Als u licht in uw wijnkamer moet hebben, moet dit zonder schadelijke UV-stralen zijn die de wijn afbreken. Het wordt aanbevolen om de wijn in gesloten dozen te bewaren of de lichten van de kamer uit te schakelen.

Beweging

Wijn heeft rust nodig om zich optimaal te ontwikkelen. Daarom moet je proberen trillingen in de omgeving van de wijn te vermijden. Het is moeilijk om precies te zeggen welk effect trillingen hebben op de ontwikkeling van wijn. Toch leeft wijn en trillingen kunnen ervoor zorgen dat een wijn zich sneller ontwikkelt dan gewenst. Daarom bewaren de meeste mensen de wijn in een wijnkoeling met de compressor gedimd zodat de wijn niet wordt geschud. Opslag in een gebouw in de buurt van een drukke weg of druk verkeer is zeker niet aan te raden.

Veiligheid

Als het gaat om dure wijnen, is veiligheid essentieel. Stel dat u grote hoeveelheden wijn in uw eigen huis wilt opslaan. In dat geval is het sterk aan te raden om met uw verzekeringsmaatschappij in gesprek te gaan om een optimale verzekering van de wijnen te garanderen. Ook kan wijn worden opgeslagen in een extern magazijn dat is ontworpen voor wijnopslag. Nogmaals, het is raadzaam om het dekkingsniveau van de opslagfaciliteit te controleren in geval van schade of diefstal van de wijn.

Optimale wijnopslag is mogelijk

Gelukkig is er geen kasteel nodig om geschikte omstandigheden voor wijn te bieden. Uw wijn is in goede handen als de bovenstaande vijf punten worden overwogen.

Zoek een plek met een stabiele temperatuur. In uw eigen huis kan dit bijvoorbeeld onderaan uw kledingkast zijn, in de kelder of een kamer op het noorden met minimale zon. Doe de wijn in gesloten dozen en laat hem met rust. Houd rekening met grote temperatuurschommelingen op korte termijn - dit is niet optimaal voor de wijn. Het is prima als de temperatuur van zomer tot winter met vijf graden varieert. Meer significante temperatuurschommelingen kunnen kritiek zijn.

Hoe beter de omstandigheden waarin een wijn wordt bewaard; hoe langzamer en beter de evolutie zal zijn. Een veranderende temperatuur kan zelfs de beste wijn in weken verpesten. Daarom kiezen de meeste mensen er ook voor om te investeren in een wijnkoelkast die zorgt voor een constante temperatuur, ideale luchtdruk, minimale trillingen en bescherming tegen UV-stralen.

Goede wijn verdient de beste omgeving voor opslag, rijping, consumptie en zelfs investeringen.