Magische Bordeaux - De ultieme wijngids

Een gids voor Bordeaux

Bordeaux is een van de belangrijkste wijngebieden ter wereld. De diversiteit is groot en daarom worden hier alle soorten wijnen geproduceerd. Alles wordt op een nobele Franse manier gecontroleerd en de mogelijkheden van het gebied lijken bijna eindeloos.

Vanwege het brede scala aan mogelijkheden kan Bordeaux ook een complex geheel zijn om te begrijpen. Als u Bordeaux begrijpt, hebt u een fantastisch basiskennis van veel andere wijngebieden in de wereld. Bordeaux is de thuisbasis van enkele van de beste wijnen ter wereld, gemaakt van de beroemdste druivensoorten. Met name cabernet sauvignon en merlot bieden geweldige referentiepunten waar veel andere wijnmakers zich door laten inspireren.

Bordeaux is een heel groot gebied, waarvan dit artikel een overzicht probeert te geven. Lees verder en laat je meeslepen in de Franse wijnfinesse.

Locatie en klimaat in Bordeaux

Bordeaux ligt in het westen van Frankrijk, waar de grote monding van de Gironde uitmondt in de Atlantische Oceaan. Het klimaat is gematigd en wordt sterk beïnvloed door de rivieren die door de regio stromen en door de Atlantische Oceaan zelf. De regio is relatief vlak vergeleken met andere prominente wijngebieden, dus er is geen significante invloed van hooggelegen wijngaarden of zeer steile hellingen.

Bordeaux heeft een gematigd klimaat, met een gemiddelde temperatuur van iets meer dan 20 graden tijdens het groeiseizoen. Dit creëert goede mogelijkheden voor de bekendste druiven uit de streek. De bodem biedt ook ruimte voor ontwikkeling in de afzonderlijke deelgebieden van de regio en producenten profiteren hiervan met hun keuze van druivenrassen die optimaal zijn voor de bodem.

Het is echter belangrijk om te begrijpen dat het weer niet altijd het gemiddelde volgt, dus het is belangrijk om goed te kijken naar het weer in het jaar in kwestie. Het is namelijk het weer dat bijdraagt aan de grote variaties in kwaliteit tussen de verschillende wijnjaren in Bordeaux.

Bovendien is het mengen van druiven een van de belangrijkste punten om Bordeaux-wijnen te begrijpen. Voor zowel witte als rode wijnen worden verschillende druivensoorten gemengd om de juiste balans in de uiteindelijke wijn te krijgen. Begrijpen wat elke druivensoort kan toevoegen aan de wijn en waar deze het beste groeit, is de sleutel tot het succes van elke producent.

Overzicht: wijnstijlen in Bordeaux

De meeste wijnstijlen zijn vertegenwoordigd in Bordeaux. Net als op zoveel andere plaatsen zijn het echter de grote rode wijnen waar de meeste consumenten het gebied om kennen. Overzicht van stijlen in Bordeaux:

Mousserend: Zelfs mousserende wijn wordt geproduceerd in Bordeaux met de aanduiding 'Cremant de Bordeaux'. Dit zijn over het algemeen lichte wijnen met een vleugje aromatisch karakter van sauvignon blanc, de belangrijkste druif in deze wijnen.

Witte wijn: Deze worden in twee verschillende stijlen geproduceerd. De lichte en elegante stijl, zonder vatrijping, en klaar om op jonge leeftijd te drinken. Meestal komen ze uit Entre-deux-Mers of de bredere appellation Bordeaux.

Er worden ook vatgerijpte versies gemaakt met een complexiteit die zich verder ontwikkelt door lange rijping. De beste voorbeelden komen uit de appellations ten zuiden van Bordeaux, met Pessac-Léognan als koploper. In de afgelopen jaren zijn verschillende van de beste rode wijnproducenten begonnen met de productie van fijne witte wijnen - van Margaux tot Saint-Emilion.

Zoete wijnen: van de appellation 'Sauternes', gelegen op ongeveer 30 km ten zuiden van Bordeaux stad, vind je de zoete wijnen. Het heeft een uniek microklimaat waardoor de schimmel botrytis cinera zich optimaal kan ontwikkelen op de druiven. Dit levert enkele van de meest complexe zoete wijnen ter wereld op. Naast Sauternes komen er ook zoete wijnen uit de omliggende appellations, waarvan 'Barsac' de bekendste is.

Rode wijn: het grootste deel van de wijnproductie in Bordeaux is rode wijn met bijna 90% van alle geproduceerde wijn, waarvan twee hoofdstijlen domineren. De ene biedt lichte, frisse rode wijnen die op jonge leeftijd gedronken kunnen worden. De tweede stijl is degene die de regio zijn grote faam heeft gegeven - krachtige rode wijnen met een groot potentieel voor ontwikkeling. De laatste stijl wordt vertegenwoordigd door onder andere 'Pomerol' en 'Pauillac'.

De nieuwe stijl: Zelfs moderne stijlen zoals sinaasappelwijn, ongecontroleerde natuurlijke wijn en andere experimenten zijn overal in deze traditiegebonden regio te vinden.

Druivenrassen in Bordeaux

In Bordeaux wordt een breed scala aan druivensoorten gebruikt. Alle druivensoorten zijn voorlopers voor de wijnbouw in veel landen, maar het is in Bordeaux dat de referentiepunten worden geproduceerd. Referentiepunten zijn wijnen die qua smaak en stijl het type wijn zijn dat veel andere wijngebieden proberen na te maken. In Bordeaux wordt de druivensoort echter zelden op het etiket vermeld, omdat de stijl van de producent gebaseerd is op de blend van dat jaar.

In Bordeaux worden zelden wijnen gemaakt van slechts één druivensoort. Traditioneel hebben producenten meerdere druivenrassen in de wijngaarden aangeplant. Hierdoor kon de wijnmaker zich aanpassen aan de ontwikkeling van het seizoen, aangezien niet alle druiven op hetzelfde moment rijpen. De druivensoorten die hier worden genoemd, zullen niet allemaal optimaal rijpen in alle wijnjaren. De druivensoort die het beste rijpt in dat jaar zal vaak de dominante zijn in de wijn van dat jaar.

Voor rode wijn uit Bordeaux worden de volgende blauwe druivenrassen gebruikt:

Merlot is de meest aangeplante blauwe druivensoort voor de productie van rode wijnen uit Bordeaux. Merlot is goed voor 66% van de blauwe druiven. Hij staat in de hele regio aangeplant, maar geniet vooral in Pomerol van optimale omstandigheden, waar een cultwijn als Petrus 100% van merlot wordt gemaakt zonder toevoeging van andere druiven. De druif staat erom bekend dat hij veel kleur geeft en zachte, rijpe tannines.

Cabernet sauvignon is het tweede meest aangeplante blauwe druivenras met 22,5% van de blauwe druiven. Cabernet sauvignon vormt de ruggengraat van veel van de beste wijnen uit de regio, met gebieden als Pauillac en Margaux als enkele van de beroemdste. Het gelijknamige Château Latour uit Pauillac is gemaakt van meer dan 90% cabernet sauvignon en is een van 's werelds beste voorbeelden van waar deze druif toe in staat is.

Het komt echter zelden voor dat wijnen uitsluitend van cabernet sauvignon worden gemaakt. Vaak worden ze gemengd met Merlot om de harde tannines en hoge zuren te verzachten.

Cabernet franc beslaat 9,5% van de aangeplante wijngaarden in Bordeaux. De druif komt nog minder vaak alleen voor, maar wordt voornamelijk gebruikt om te mengen met de twee bovengenoemde druiven.

Cabernet franc geeft vaak groene toetsen, kruiden en droge tannines. Deze eigenschappen zijn geweldig in blends, waar ze de wijn een extra dimensie geven - op zichzelf heeft hij echter niet dezelfde kracht. De populairste assemblage is met merlot, waarbij het resultaat een perfect gebalanceerde wijn is. Château Cheval Blanc uit Saint-Emilion staat bijvoorbeeld bekend om zijn hoge aandeel cabernet franc, wat een uniek karakter geeft aan Cheval Blanc.

Petit Verdot, Carmenere, Malbec en andere vormen de resterende twee procent van de wijngaarden. De meeste van deze druiven moeten worden beschouwd als specerijen, die in kleine hoeveelheden in Bordeaux worden gebruikt om de wijnen wat scherpte en karakter te geven.

Nieuwe druivenrassen zijn de afgelopen jaren toegestaan in Bordeaux om te zien hoe andere druiven het in de regio doen tegen de stijgende temperaturen. Deze druiven zijn echter alleen toegestaan in wijnen met een Bordeaux-appellation, in de wijnen van een paar gemeenten, dus het zal waarschijnlijk nog vele jaren duren voordat touriga nacional een belangrijke druif wordt in de beroemdste districten van Bordeaux.

Voor witte wijn uit Bordeaux worden de volgende groene druivenrassen gebruikt:

Semillon staat het meest aangeplant en vertegenwoordigt 45% van de totale groene wijngaarden. Het is de dominante druif voor de zoete wijnen van Sauternes en omliggende gemeenten. De druif wordt gemakkelijk aangetast door de schimmel botrytis cinera, wat bijdraagt tot de onvergetelijke wijnen van Sauternes. In de rest van de regio wordt hij gebruikt om te mengen met de andere groene druiven. Semillon geeft bijzonder florale toetsen aan de wijnen.

Sauvignon blanc is de tweede meest aangeplante groene druif met 43% van de groene druiven in Bordeaux. Hij geeft een hoge zuurgraad en een kenmerkende stijl met tonen van vers gemaaid gras, vlierbloesem en mineraliteit. Dit is de ruggengraat van veel van de grote droge wijnen van Bordeaux, vooral van de Pessac-Léognan appellatie.

Muscadelle, met 5%, is een belangrijke speler met zijn zeer geparfumeerde karakter. Hij wordt vooral gebruikt in de zoete wijnen en minder in de droge versies. De druif heeft echter niets te maken met de zoete muskaatdruif die bekend is van elders in Frankrijk.

De laatste wijngaarden zijn verdeeld over verschillende kleine druivensoorten die vooral lokaal worden gebruikt. Geen van deze plantages heeft een grote invloed op de wijnen die in het gebied worden geproduceerd, daarom komen ze niet eens voor in de officiële feiten over het gebied.

Scheiding tussen rechter- en linkeroever van het estuarium van de Gironde

De Bordeauxstreek is verdeeld in meer dan 50 verschillende appellations. Een appellation is een afgebakend gebied met duidelijke regels voor aanplant, productie en meer. Een appellation kan betrekking hebben op één gemeente of in sommige gevallen op meerdere gemeenten. Over het algemeen omvat de appellation 'Bordeaux' de hele regio, terwijl een appellation zoals 'Pomerol' alleen die specifieke gemeente omvat.

De algemene verdeling in Bordeaux is tussen de rechter- en linkeroever van het estuarium van de Gironde. Deze verdeling wordt veel gebruikt en geeft een redelijk overzicht van het gebied.

Linkeroever

De linker (westelijke) oever is de kant van het estuarium van de Gironde waar de stad Bordeaux zelf ligt. De wijndistricten die in deze indeling zijn opgenomen, zijn Medoc en deelgemeenten ten noorden van de stad, en Graves en deelgemeenten ten zuiden van de stad.

Aan de linkerkant is de bodem rijk aan klei, wat over het algemeen goede omstandigheden biedt voor de cabernet sauvignondruif. Over het algemeen kan gezegd worden dat de rode wijnen van hier het grootste bewaarpotentieel hebben. Dit komt omdat de keuze van de druivensoort, in combinatie met de bodemomstandigheden, de wijnen meer structuur geeft.

De bekendste gemeenten op de linkeroever liggen van noord naar zuid:Saint-Estéphe

• Pauillac
• Saint-Julien
• Margaux
• Pessac-Léognan
• Graves

Rechteroever

De rechteroever (oostoever) van de Gironde is groter en gevarieerder, met de beroemdste appellations rond de stad Libourne. De bodem is hier kalkrijker, wat een zeer geschikt bodemtype is voor de Merlot druif. De combinaties van druivenselectie en bodem maken de wijnen van de rechteroever zachter en met rondere tannines. Deze wijnen zijn over het algemeen vroeger op dronk, maar de beste wijnen kunnen zeer goed bewaard worden.

De twee appellations die de toon aangeven voor Right Bank zijn:

• Pomerol
• Saint-Emilion

De 5 belangrijkste benamingen van Bordeaux

Goede wijnen worden op veel plaatsen in de Bordeauxstreek geproduceerd, maar vijf gemeenten springen eruit als het gaat om wijnen met een groot ontwikkelingspotentieel. De vijf gemeenten die de meest interessante wijnen produceren - zowel qua smaak als qua investering - zijn deze:

Pauillac

Pauillac is voor velen de bekendste appellation in Bordeaux. Dat komt omdat drie van de vijf 1e Grand Cru Classé châteaux in deze appellation liggen. Château Latour, Château Lafite-Rothschild en Château Mouton-Rothschild zijn de drie belangrijkste châteaux in de gemeente van de bijna 100 geregistreerde châteaux in de appellation. In totaal beslaat de appellation 1213 hectare en worden er jaarlijks 7,2 miljoen flessen Pauillac geproduceerd. Pauillac ligt ongeveer 50 km ten noorden van Bordeaux op de linkeroever van het estuarium van de Gironde.

Qua smaak staan de wijnen uit Pauillac bekend om hun rankheid en hun hoge intensiteit van smaak wanneer ze jonger zijn dan 15 jaar. Na verloop van tijd ontwikkelen zich toetsen van potloodpunt en natte grond.

Margaux

De appellation Margaux ligt ongeveer 25 km. ten noorden van Bordeaux en is vernoemd naar het beroemde Château Margaux, dat is geclassificeerd als 1e Grand Cru Classé.

De appellation strekt zich uit over drie gemeenten en in totaal 1500 hectare. In totaal worden er 9 miljoen flessen per jaar geproduceerd met Margaux op het etiket.

Margaux telt 21 Grand Cru Classé châteaux, 10 Cru Bourgeois en vier Cru artisanale châteaux. Qua smaak staan de wijnen uit Margaux bekend om hun finesse en elegantie, die bij het ouder worden tonen van schimmel en tabak geven.

Pomerol

Pomerol is een kleine en bijna perfecte appellation op de rechteroever. Pomerol beslaat slechts 0,7% van de totale oppervlakte van Bordeaux. Er staat ongeveer 800 hectare aangeplant. In de hele appellation zijn er 138 chateaux die Pomerol produceren. Omdat de appellation zo relatief klein is, hebben de producenten er altijd op aangedrongen dat er geen classificatie zou zijn. Elke producent maakt zijn wijn in zijn eigen chateau.

De grote vraag in combinatie met het minimale areaal resulteert in hoge prijzen voor de wijnen uit Pomerol. Door de jaren heen heeft de hoge kwaliteit van de wijnen in de appellation gezorgd voor een hoog prijsniveau en hoge winsten, die weer geïnvesteerd zijn in de chateaux - waardoor de constante hoge kwaliteit gewaarborgd is.

De beroemdste châteaux in Pomerol zijn Petrus, Lafleur en Le Pin, die allemaal wijn produceren in kleine hoeveelheden en aan de bovenkant van de prijsklasse van de hele Bordeauxregio zitten.

Saint-Emilion.

Saint-Emilion is de meest schilderachtige van alle appellations in de Bordeauxstreek. Het strekt zich uit rond het gelijknamige dorp en het stadje staat sinds 1999 zelfs op de Werelderfgoedlijst van UNESCO. 5.400 hectare wijngaarden strekken zich uit over de appellation - sommige liggen op de hellingen rond de stad en de rest strekt zich uit naar het oosten, waar ze grenzen aan de Pomerol-appellation.

In de laatste classificatie van 2012 staan 82 châteaux gerangschikt, met vier châteaux aan de top. Château Cheval-Blanc, Château Ausone, Château Pavie en Château Angelus. De wijnen van Saint-Emilion worden voornamelijk gemaakt van merlot, wat zachte en ronde wijnen oplevert met een goede balans.

Sauternes

Sauternes ligt 30 km ten zuiden van Bordeaux en is een appellation voor zoete wijnen gemaakt van groene druiven. De appellation beslaat 1557 hectare plus nog eens 390 hectare in Barsac, dat tot dezelfde appellation behoort. De wijnen worden gemaakt van druiven die handig zijn aangevallen door de schimmel botrytis cinera. De schimmel droogt de druiven uit zodat het suikergehalte buitengewoon hoog wordt. Dit geeft wijnen met een uniek karakter en een grote zoetheid. Deze wijnen zijn al honderden jaren beroemd en uniek op de wereldwijnmarkt. Château d'Yquem staat hier aan de top, gevolgd door vele andere uitstekende châteaux.

Het complete begrip van Bordeaux

Bordeaux is een gebied met zoveel facetten dat een compleet schilderij nauwelijks in woorden kan worden uitgedrukt. Bestaande wetgeving en classificaties dicteren echter het kader en helpen de complexiteit van het bergachtige Bordeaux te begrijpen.

De grootsheid en diversiteit van Bordeaux wordt pas goed begrepen als men voeten zet in de Franse bodem tussen wijnstokken en wijngaarden. Het bovenstaande schetst een Bordeaux met oneindig veel mogelijkheden voor wijnmaken in al zijn vormen. De complexiteit is enorm. Bordeaux moet worden geproefd, gevoeld en doorvoeld voordat er enig overzicht kan worden gevormd. Dit artikel heeft het verhaal geschetst. Bezoek Bordeaux en maak het plaatje compleet.