Hoe Lang Kan Een Wijn Bewaard Worden En Wanneer Is Hij Klaar Om Te Drinken?

Wat is cruciaal voor hoe lang men wijn kan bewaren?

Wijnopslag en potentieel is een probleem met veel nuances. Tot de belangrijkste factoren die het potentieel van de wijn beïnvloeden, behoren onder andere druivensoort, oppervlakte, jaargang en niet in de laatste plaats de producent. In dit artikel gaan we ervan uit dat alle wijnen onder optimale omstandigheden worden bewaard; donker, bij ca. 13 graden Celcius en met een goede luchtvochtigheid van 70%.

Om een wijn te laten rijpen, moet de wijn de juiste componenten bevatten, voor conservering. De voor de hand liggende factoren voor het bewaren van wijn zijn alcohol, suiker, zuur en tannine.

Helaas is het niet zo eenvoudig dat men de vier elementen kan meten en zo een conclusie kan trekken. Vaak kunnen verschillende kleine dingen in het spel komen, vooral de immateriële factor; balans.

Van oudsher is rode wijn uit Bordeaux een klassieke wijn om te rijpen. In oude jaargangen, de hoeveelheid droge tannine was zo intens dat de wijnen pas konden worden gedronken als ze minstens 10 jaar oud waren. Tegenwoordig is de vinificatie beter en gecontroleerder, dus de tanninestructuur is veel zachter en de wijnen kunnen eerder worden gedronken. De eerste Cabernet Sauvignon wijnen uit Californië waren compleet anders dan wat historisch bekend was uit Bordeaux. Op de vraag of ze het op de lange termijn kunnen volhouden, antwoordde topproducent Robert Mondavi, verwijzend naar zijn wijnen op de Cabernet Sauvignon uit Napa Valley:

"Als er vanaf het begin balans in de wijn is, dan zal de wijn zich op de lange termijn goed ontwikkelen"

De geschiedenis heeft aangetoond dat hij gelijk had! Tegenwoordig smaken zelfs 30 jaar oude versies van deze wijnen uitstekend, zelfs zonder de droge tannines als conserveermiddel.

De ontwikkelingscurve van de wijn

Alle wijnen hebben een unieke ontwikkelingscurve die wordt bepaald door bovenstaande factoren. Als we moeten generaliseren, smaken de meeste wijnen goed als ze op de markt komen. Dan hebben grote wijnen de neiging om te "sluiten", waarbij het fruit minder positief lijkt. Vaak zullen de wijnen tijdens deze periode droog en vlak lijken in hun expressie.

De grote wijnen komen echter weer terug, met veel goede tonen. De vrucht verzamelt zich, de wijn opent zich en valt in balans zoals ze zeggen. Vanaf hier is het aanspreekbaar en komt het aan op het plateau. Het plateau zal een periode zijn waarin de wijn niet veel beter wordt, maar waar alle elementen in balans verschijnen. Hier kan de wijn een paar of vele jaren blijven.

Uiteindelijk zal de wijn langzaam weer bergafwaarts gaan. Om te beginnen verliest het zijn adem en wordt het dof voordat het uiteindelijk op de bodem terechtkomt en verandert in wijnazijn - het stadium waar alle wijn eindigt.

Wat betekent de ontwikkelingsfase van de wijn voor het investeringspotentieel?

Voor de meeste goede wijnen zult u merken dat de prijs stijgt met de ontwikkeling van de wijn. Goede wijnen met een lange houdbaarheid zullen meestal hoger geprijsd zijn dan wijnen met minder bewaarpotentieel. Houd er vooral rekening mee dat er de eerste 2 jaar na de release slechts een marginale toename zal zijn - als die er al is.

Na de eerste paar jaar zonder noemenswaardige escalaties, zul je gaan zien dat de prijs stijgt in lijn met de interesse in de wijn. Bij de meeste investeringsvriendelijke wijnen ervaar je dat hoe dichter je bij het plateau van de wijn komt - het drinkraam - hoe groter de interesse en dus ook de vraag, waardoor de prijs stijgt.

Voor wijnen waar je grote consumpties en kleine producties meemaakt - bijvoorbeeld de meeste topwijnen uit Bourgogne - zul je merken dat de prijs ook stijgt naarmate de kleine hoeveelheden van de markt verdwijnen.

Zelfs wanneer een wijn na vele jaren het einde van zijn drinkvenster begint te naderen, moet men niet bang zijn voor zijn investering. Op dat moment zal de wijn op de markt zo zeldzaam zijn dat de fles moeilijk te verkrijgen is en dus waarschijnlijk zijn prijs zal behouden.

Niet in de laatste plaats voor verzamelaars zal de wijn nog steeds buitengewoon interessant zijn - zelfs als het drinkvenster wordt gepasseerd en de wijn op zijn retour is. Sommige wijnen die op een bepaald moment zo ontzettend zeldzaam zijn, blijven maar in prijs stijgen, ook al is de inhoud van de fles niet langer optimaal.